4port. Tid: 45minuter

Ingredienser:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Matolja

1msk curry

1nypa malen kardemumma

1nypa malen ingefära

300g romanticatomater med kvist

0,5 vaniljstång

1 kanelstång

5dl kokosmjölk

2,5dl grönsaksbuljong

350g sötpotatis

250g blomkål

250g kokta bönor, valfri sort

1dl matlagningsyoghurt

Salt

Chutney:

1 stort granny smith-äpple

1,5msk råsocker

2tsk vittvinsvinäger

1,5msk finhackad gul lök

En nypa malen ingefära

Skiva lök och vitlök tunt och fräs glansigt i matolja. Tillsätt curry, kardemumma och ingefära och låt fräsa ytterligare en stund. Bind ihop tomatkvistarna med kanelstång och uppsnittad vaniljstång och tillsätt detta tillsammans med halverade tomater. Fortsätt fräsa tills tomaterna är lite mosiga. Skär under tiden skalad sötpotatis i stavar och blomkål i små buketter.

Tillsätt kokosmjölk och buljong till grytan, koka upp och lägg i sötpotatis som är det som tar längst tid. Sjud tills sötpotatisen är nästan mjuk och tillsätt då blomkål och bönor. Fortsätt sjuda tills både sötpotatis och blomkål mjuknat och rör då i yoghurten. Smaka av med salt.

Chutney: skölj och tärna äpplena fint. Blanda med råsocker, vinäger, lök och ingefära och rör tills allt socker löst sig.

Servera grytan med kokt basmatiris och chutneyn. Annat som kan vara gott att ha till är t.ex. skivad banan och rostade, saltade jordnötter.

Lukas Ahlberg & Marcus Östling