Flamberad anka
4 personer
(cirka1,5 timme)
Ingredienser:
2 stora ankbröst
2 apelsiner
1 gul lök
150g champinjoner
50g ostronskivling
2 paprikor
3 dl viltfond
5 dl mjölk
5 dl grädde
Svartpeppar
1dl eau de vie (eller konjak)
Pastadeg:
2 medelstora ägg
1msk vatten
2 msk olja
2 krm salt
2dl durumvetemjöl
2dl kärnvetemjöl
1dl örter (basilika, timjan, rosmarin, koriander, mynta)
Relaterat
Artikelserie
- Mat
- Ädelostfyllda kycklinglår med potatispuré 2010-05-12
- Lammbiff på minuten 2010-05-07
- Het kycklinggryta med mango och banan 2010-04-22
- Grillade lammracks 2010-04-15
- Potatis- och purjolökssoppa 2010-03-18
- Hjortytterfilé med mandelpotatis 2010-05-20
- Crème Ninon 2010-05-27
- Päron och vindruvor med ädelostcréme, valnötter och krasse 2010-04-08
- Chokladmousse 2010-04-01
- Vegetarisk curry med rårörd äppelchutney 2010-04-29
- Lättgravad, halstrad lax med brandade 2010-03-13
Ankan och apelsinsåsen
1. Börja med att steka på ankan med fettsidan neråt. (Då behövs inget matfett). Stek till ankan får fin färg, häll sedan i eau de vie och tänd på med tändare. När flamberingen är klar sätt in ankan i ugnen på 105 grader. Ankan är klar när den nått 58 grader.
2. I samma stekpanna häller du i löken, svampen, paprikan, och apelsinskalet från de två apelsinerna. Fräs detta. Sedan häller du i mjölken, grädden och viltfonden. Krydda upp det med svartpeppar och låt det stå och sjuda en stund.
3. I såsen lägger du ner pastan som du gjort (se nedan) och kokat, blanda ihop det och lägg upp på en tallrik och skiva upp ankan över rätten.
Pastan:
1. Lägg i ägg, vatten och olja i en matberedaren. Blanda!
2. I med salt, durumvetet och vetemjölet. Mjölet lägger du i lite i taget samtidigt som du blandar allt i matberedaren.
3. Till sist lägger du i örterna som är väldigt finhackade och kör smeten tills den blir en torr deg.
4. Låt degen stå i kylen med plastfolie runt i cirka 30 min för bästa resultat.
5. Kör pastan genom en pastamaskin eller kavla ut den och skär med kniv.