Ädelostfyllda kycklinglår med potatispuré, glaserade fläsktärningar och vårprimörer (4 pers)

Ädelostfyllda kycklinglår

4 st kycklinglår
4 msk Ädelost
Gåsfett (det går att använda matolja)
3 Vitlöksklyftor
Salt och peppar

Dela kycklingklubban jäms med fettranden på klubban. Skär av leden på klubban och pressa ner köttet med hjälp av en flaskhals så att benen blir synligt. Lägg kycklingen i en ugnsfast form tillsammans med gåsfett och vitlöksklyftor. Salta och peppra kycklingklubborna och ställ in kycklingen i ugnen på 100° tills innertemperaturen är 68 grader. När kycklingdelarna är färdiga låter du de svalna och sen fyller du mellanlåret med ca 1 msk ädelost och bryn sedan delarna i fettet som blir över från fläsktärningarna.

Glaserade fläsktärningar

200 g fläsk
2 msk muscovadosocker
3 msk fikonvinäger
2 msk vatten

Skär bort svålen från fläsket och skär sedan fläsket i centimeterstora bitar. Bryn tärningarna hårt i en stekpanna. Tillsätt muscavadosocker och låt fläsket bli karameliserat av det smälta sockret. Häll på fikonvinägern och vattnet och låt reducera till tills vätskan nästan är helt borta. Spara fettet som blir över till kycklingen.

Potatispuré

Ca 10 potatisar beroende på storlek
2 dl mjölk
50 g smör
Salt och peppar

Skala potatisarna och koka dem tills de blir mjuka. Pressa sedan potatisen och häll på mjölk och smör lite i taget. Om du vill ha purén utan klumpar kan du passera den genom en hålsil. Smaka av med salt och peppar. Kom ihåg att inte röra för mycket då potatisen annars blir som klister.

Blancherade vårprimörer

Mängden primörer som behövs avgörs på dess storlek.

Morötter
Fänkål
Salladslökar
Haricots verts
Sparris
Salt

Börja med att ansa och skala primörerna och skär sedan i så stora bitar du vill ha. Av fänkålen används enbart stjälkarna. Glöm inte bort att ta bort den nedre delen av sparrisen som annars är träig och seg. Lägg primörerna i kokande lättsaltat vatten tills de mjuknar lite. Lägg snabbt över primörerna i isvatten så de inte mjuknar för mycket.
Vid servering lägg i kokande vatten igen och servera direkt.

Fikonvinägersky

1 gul lök
2 msk smör
2 vitlöksklyfter
2 dl fikonvinäger
5 dl kycklingbuljong
Maizena
Salt och peppar

Fräs löken i smöret i några minuter utan att den får färg. Häll sedan i fikonvinägern och vattnet och reducera ner vätskan. Häll i buljongen och låt vätskan koka ihop. Red av med lite maizena och smaka av skyn med salt och peppar.