Crème Ninon
Den här veckan bjuder HNTV på en Tore Wretman klassiker i form av en Crème Ninon. En grön ärtsoppa med champagne och grädde.
Relaterat
Artikelserie
- Mat
- Ädelostfyllda kycklinglår med potatispuré 2010-05-12
- Lammbiff på minuten 2010-05-07
- Het kycklinggryta med mango och banan 2010-04-22
- Grillade lammracks 2010-04-15
- Potatis- och purjolökssoppa 2010-03-18
- Hjortytterfilé med mandelpotatis 2010-05-20
- Päron och vindruvor med ädelostcréme, valnötter och krasse 2010-04-08
- Chokladmousse 2010-04-01
- Flamberad anka 2010-03-25
- Vegetarisk curry med rårörd äppelchutney 2010-04-29
- Lättgravad, halstrad lax med brandade 2010-03-13
4 portioner
Soppan
2 schalottenlökar eller 1 gul lök.
50g smör
6 dl kalvbuljong
5 dl små gröna ärtor
2 msk torr sherry eller vermouth
2 dl torr champagne
3 dl vispgrädde
salt och peppar
Vinägrätt
1 del Vitvinsvinäger
1 del Olja
salt och peppar efter smak
Tillagning
Börja med att finhacka löken och svetta den sedan i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt buljongen och låt sjuda i några minuter. Tillsätt därefter de gröna ärtorna och låt sjuda i 5 minuter. Medan soppan sjuder kan du visspa grädden så den blir trögflytande.
Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare och sila därefter bort resterna från ärtresterna. Smaka av soppan med salt, peppar och sherry.
Strax innan servering häller du försiktigt i grädden och champagnen.
Blanda ihop olja och vinägern och smaka av med salt och peppar. Droppa sedan över soppan vid serveringen
Recept
Simon Kok