Lena Cebelius, delägare Skafferi Ett

– Det är konstigt. Vi lagar allting i vår ugn och om vi behöver ha något fett använder vi oss av olivolja. Det är viktigt vilket fett man äter. Det enda jag kan tänka mig är fetaostsåsen, som är blandad med yoghurt.

Hon förklarar att Skafferi Ett är noga med att inte använda lightprodukter, utan konceptet är svenskt kött, färsk fisk och bra råvaror.

– Rödbetorna kokar vi på ånga i ugn och tillsäter inte något fett. Vi lagar mat från grunden och har alltid tillagade grönsaker. Vi steker ingenting utan lagar allt i ugn. Kunden får själv välja sin meny. Många äter GI. Vissa kunder vill ha sin mat vägd och då står vi till tjänst med det.

John Nilsson, delägare Bratt

– Vi lägger ner dyrare råvaror än snittet. Vi kör gärna lite mer grädde i såserna än en normal lunchrestaurang och det känns på smaken. Vi försöker ha bra råvaror och satsar på lite påkostad mat.

Har ni funderat på nyckelhålsmärkta alternativ?

– Ja, men det är inte riktigt vår grej. Vi kanske inte kämpar för att vara så värst nyttiga på lunchen utan tvärtom lite mer onyttiga. Vi ser det som en positiv grej för gästen. Sås med grädde i är 100 gånger godare än på lättmjölk.

Christer Makara, köksmästare Grand

– Jägarbiffen är en bastant mat och svampsåsen har vi äkta grädde i. Biffarna innehåller blandfärs och potatis. Jägarbiff är en klassiker som inte går att göra något åt om vi ska ha det till att smaka som det ska göra.

Har ni funderat på nyckelhålsmärkta alternativ?

– Vi har alternativ och lite lättare mat. Vi kör fisk rätt ofta och wokat rätt mycket. Vi har en bastant rätt och en med lite mindre kalorier och fett.

Cecilia Carlsson, kock Brasseriet

– Vi gör alltid en rätt som är lite fetare och en rätt som är lite mindre fet. Den maträtten ni testade var den fetare. Folk vill ha vällagad husmanskost, brunsås och gräddsås. Det säger sig självt att gräddstuvad lever har grädde i sig.

Har ni funderat på nyckelhålsmärkta alternativ?

– Nej, vi provade det på Björnhult. Det gick inte. De flesta i Brasseriets målgrupp gillar husmanskost och är inte intresserade av nyckelhålsmärkning. Vi satsar mycket på salladsbuffén. Om jag varit konsument och tänkt på vikten så kan man fråga om vilken mat som är den lättare i dag.

Catarina Wolff, delägare Hamnkrogen

– Jag kan inte förstå det. Vi brukar köra blandfärs. Det enda jag kan tänka mig är att det var gräddsåsen som gjorde det. Vi tänker att det ska vara allsidig kost och erbjuder ett stort salladsbord. Vi lagar allt från grunden och har inga halvfabrikat. Vi försöker tänka på hur vi ska laga maten för att den ska vara näringsrik.

Har ni funderat på nyckelhålsmärkta alternativ?

– Nej, det har vi inte gjort. Vi har vår stora salladsbuffé. Vissa äter GI och tar då sallad till kött, fisk och kyckling.

Carina Johansson, ägare IC-lunch

– Det kan man fråga leverantören i så fall. Jag köper korven från en leverantör jag tycker är bra. Det är fett i köttkorv och det ligger mycket smak i det feta. Det är inte fettet i sig som är farligt utan mängden av det som du lägger på tallriken. Ditt sunda förnuft får råda.

Restaurangen lagar det som gästen vill ha.

– Det som går bäst är fläsk, löksås och raggmunk. Vi lagar husmanskost här. Den är lite fetare. De som kommer hit och äter är många gånger jobbare från byggfirmor. De vill ha den grova maten.

Har ni funderat på nyckelhålsmärkta alternativ?

– Vi ska starta ett helt nytt koncept i januari i samarbete med Friskis&Svettis. Vi ska ha lite smalmenyer, nyckelhålsmärkta menyer, mer sallader och soppor.

Bing Long, restaurangansvarig Royal Thai

– Det är härligt. Det är bra, en god nyhet.

Har ni funderat på nyckelhålsmärkta alternativ?

– Vi gör bara god mat.