I köket i Laxbutiken i Heberg ligger upplockade tallrikar i långa rader. Här pågår förberedelserna av dagens lunch för fullt.

- Om vi bara hade haft dagens rätt hade vi inte gått runt men vi är ingen renodlad lunchrestaurang. Vi serverar mat mellan 10 och 19, har á la carte, ett annat koncept plus en butik, säger Elisabeth Lagnell, som äger Laxbutiken tillsammans med Jerker Lagnell.

Satsningen på mat dagtid beror bland annat på restaurangens läge vid E6. Det är svårare att hålla öppet på kvällen, eftersom gäster ofta vill dricka ett glas vin och titta på folk. En dagens i Laxbutiken kostar 103 kronor.

- Vi sätter lunchpriset efter vad det är för råvaror och försöker ha en liten vinstmarginal. Vi försöker hålla ett lågt pris utan att tumma på kvalitén, säger Elisabeth Lagnell.

- Billigare lax är det inte svårt att hitta om man väljer att göra det men vi vill ha den kvalité vi eftersträvar, säger Jerker Lagnell.

Hur kommer det sig att lunchpriserna stiger hela tiden?

- Kostnad för personal och inköp stiger varje år. Det är svårt att hålla kvar samma priser, säger Jerker Lagnell.

Lunchen sägs inte bringa in några stora pengar i restaurangbranschen. John Nilsson på Bratt bekräftar att det är så:

- Vi är rätt så glada om vi går plus minus noll på luncher. Att hålla öppet på lunchen är ett bra sätt att behålla bra personal. Vi har leveranser i princip varje dag och de kommer dagtid. Telefonen ringer också dagtid.

Lunchöppet handlar också om att visa upp stället:

- Man kan tjäna pengar på det också. Om man inte har öppet på lunchen blir det ett kolsvart och nedsläckt ställe.

Skafferi Ett ser också lunchen som en reklampelare:

- Vi har jättemycket catering och lunchen är vårt sätt att få kontakt med kunder. De gör ofta beställningar över disk när de köpt lunch. Det är en möjlighet att smaka på vår mat och det ena leder till andra, säger Lena Cebelius.

Hur sätter ni lunchpriset?

- Vi ser ju att de flesta runt omkring ligger runt 75-80 kronor. I en liten stad får man nog hålla sig där omkring. Folk som kommer från andra städer säger att det är billigt.

Kommer människor att fortsätta äta lunch?

- Absolut. I kristider drar man in på de stora sakerna och unnar sig de små. Det är mycket socialt också, man får en trevlig stund när man äter lunch.

Också Catarina Wolff på Hamnkrogen bekräftar att lunchen inte är någon större vinstframgång:

- Nej, det är inte för att vi ska bli rika. Vi gör ingen större vinst. Vi har buffé och där får man ta hur mycket man vill. Vi tycker det är roligt med lunch. Jag har väl kommit till det stadiet att jag inte vill jobba sena kvällar längre.