En lunch år 2000 kostade i snitt 59 kronor. I dag kostar den i snitt 74,30. Det visar den senaste mätningen från restaurangguideföretaget Gastrogate. Vd Patrik Smede tror att snittpriset på en lunch kommer att ha ökat ytterligare vid årets slut.

Det blir allt dyrare att äta lunch. Jämfört med förra året har lunchprisindexet i Sverige stigit med 2,2 procent, allra mest i Stockholm med 4,3 procent. Björn Arnek på bransch- och arbetsgivarorganisationen Sveriges hotell- och restaurangföretagare (SHR) förklarar varför:

– Tjänster på restauranger som handlar om personlig kontakt är inte jättelätta att effektivisera jämfört med industrin. Kocken kan inte vispa såsen dubbelt så fort. Att priset stiger är ett sätt att kompensera för ökade kostnader.

En sådan post är till exempel höjda löner. Avtalen slöts i högkonjunktur och faller nu ut i lågkonjunktur. Att priset på mat sänkts stämmer bara delvis enligt SHR.

– Många av råvarupriserna har inte sjunkit. Förra året blev det tullar på kött från Brasilien, vilket gjorde att köttpriserna steg i Europa. Det blev dyrt med inköp, säger Björn Arnek.

När kronan samtidigt sjönk i värde blev den importerade maten ännu dyrare.

– Med kostnadsökningar på råvarusidan är det svårt för restauranger att göra annat än att höja priset. Men människor har fortsatt att gå på restauranger ändå. Det som har tappat är representationsmåltider.

Restaurangerna är bättre rustade i den nuvarande lågkonjunkturen jämfört med krisen på 1990-talet då många matställen gick i konkurs.

– Skattesänkningar, höjda löner och låga räntor har gett hushållen köpkraft trots den svaga konjunkturen, säger Björn Arnek.