Här lagas mat för
gammal och ung
Relaterat
Fler bilder: Gamla och maten
Fakta
Bokens kök
Med åldern förändras våra matvanor.
Ofta minskar matlusten. Då vill det till att den mat som serveras är anpassad efter den som ska äta. Ska det dessutom, samtidigt, lagas mat till gäster som knappt har lärt sig gå, då är frågan om det inte krävs kokerskor med trollspön i händerna. I serien Vårt dagliga bröd har vi hamnat i det nybyggda köket på äldreboendet Boken där det lagas mat för gammal och ung.
Artikelserie
- Vårt dagliga bröd
- Vårt dagliga bröd
- Margareta har lagat skolmat i över 30 år 2010-03-26
- Matlagning är roligt om man kan det 2010-03-23
- För dyrt med vidareutveckling 2010-03-23
- I skolornas matråd får alla tycka till 2010-03-10
- Smaken avgör - inte närings-innehållet 2010-03-04
- Få elever känner till tallriksmodellen 2010-03-04
- Dietisten: Ingen ska behöva äta lunch före elva 2010-03-02
- Test av skolkök 2010-03-02
- Falkenberg långt från ekomålet 2010-02-17
- Finns det ett värde i närodlat? 2010-02-12
- Vilka krav ställs på mat man köper till skolan? 2010-02-10
- Oppositionen vill ha kvar köken 2010-01-30
- Gemensam organisation för mat i skola och äldreomsorg? 2010-02-02
- Det lutar åt färre kök 2010-01-29
- Skolmaten smakade bättre än den såg ut 2010-01-28
- Facket: Tufft, tungt och ont om tid 2010-01-22
- Alla vet vad som ska göras i Apelskolans kök 2010-01-22
- Föräldrarna i Morup vill ha kokerskan kvar 2010-01-19
- Lunchmaten är ett viktigt inslag i förskolans pedagogik 2010-01-19
- Var ska skolmaten lagas i framtiden? 2010-01-13
- I Ullared ska det vara sillbullar och i Vessige gillar de kalvdans 2009-12-17
- Mat från alla sorters kök vid samma bord 2009-12-14
- Lunchlådan gör att vi tar kortare rast 2009-12-08
- Uteluncher blir allt dyrare 2009-12-07
- Sex av sju matställen serverar för fet lunch 2009-12-03
- Restaurangerna om maten 2009-12-03
- Ta del av laboratorieanalysen 2009-12-02
Den nyligen genomförda utredningen om kommunens kostenheter visar att personalen på Boken i dagsläget är underbemannad.
– Vi har en extra resurs. Utan henne hade vi aldrig klarat det, säger kokerskan Lena Larsson.
Äldreboendet Boken som öppnade i februari i år är sammanbyggt med Schubergstorpsskolan och i bottenvåningen på äldreboendet finns en förskola med fyra avdelningar plus ”nattis”. Dessutom levererar Bokens kök mat till Berguven och Hjortsberg, två andra kommunala äldreboenden. Det innebär att personalen i köket ska se till att alla tre äldreboendena samt ”nattis” får kvällsmat.
– Vi lagar mat till människor mellan ett och 100 år. Det är en utmaning, säger Lena Larsson.
Arbetet utgår från en basmatsedel. Det är fritt för kökspersonalen att ändra i den så länge näringsinnehållet och variationen följer de riktlinjer som finns.
– Vi sätter vår egen touch. Vi vill laga så mycket som möjligt från grunden och erbjuda något extra till helgerna, säger kokerskan Maj-Lis Högberg.
En lördagskväll kan det stå pizza, paj, chili con carne, lasagne eller skaldjurslåda på menyn. Maten varierar mycket i förhållande till de boendes behov. Ibland ska maten vara i flytande form, ibland extra näringsberikad, vissa brukare kan bara äta mat i puréform och andra har sin egen speciella tycke och smak som personalen försöker ta hänsyn till.
– Detta är ju de äldres boende. Vi måste vara lyhörda och märka om något inte går hem.
– Till exempel blodkorven. Den trodde vi att våra gamla skulle tycka om, men det var fel, säger Maj-Lis Högberg.
Hon och Lena Larsson har arbetat som kokerskor i över 25 år. Mycket har förändrats i deras arbete.
– Nya regler och normer smyger sig på utan att man riktigt tänker på att vi får mer att göra. Dessutom förändras smak och vanor hos dem som ska äta vår mat. Förr serverade vi gärna tacokryddad mat, nu är det lime som gäller, förklarar Lena Larsson.
– Vi märker att tv påverkar dagens föräldrar som är mer medvetna idag än för 20, 30 år sedan. De ställer krav på oss själva och vi vill alltid vara steget före. Vi vill ha nöjda föräldrar. Det smittar av sig på barnen.
Egenkontroller av städning och mathantering ingår i det dagliga jobbet liksom att beställa hem varor, sköta budget och bokföring. Dessutom kommer nya regler och viljeyttringar från beslutsfattarna, som till exempel att viss del av matinköpen ska vara ekologiska. Idag ska kaffe, te, kakao och bananer vara rättvisemärkta och mjölken som serveras inom socialförvaltningens verksamheter ska vara ekologisk.
– Vi köper mer och mer av ekologiska varor, säger Lena Larsson.
Potatisen köps in färdigskalad.
– Det skulle ta alldeles för lång tid om vi skulle skala den själva, dessutom spar vi våra kroppar, säger Lena Larsson.
Personalen i köket på Boken jobbar var tredje helg. De följer ett rullande schema som innebär att i stort sett alla kan ersättas av någon annan vid ledighet eller sjukdom.
Lena Larsson:
– Vi behöver aldrig sakna vikarier eftersom det finns en pool som vi kan ringa om någon blir sjuk. Det fungerar jättebra. Om vi själva skulle hålla på att ringa efter vikarier det ta alldeles för mycket tid.
Tipsa oss!
