Himlen skiftar i fler mörkgrå nyanser än vi trodde fanns och regnet öser ner när vi parkerar utanför Christians villa i Laholm. Men regn eller sol - i dag ska vi grilla.

På altanen bakom huset har den stora gasolgrillen sin givna plats, året om. Christian är redan i full gång och står och vänder vildsvinskotletter, potatis och grönsaker i rasande fart i skydd av ett parasol modell större.

– Man kan grilla året om, och jag gör det också, säger han när vi på typiskt svenskt sätt kommenterar vår otur med vädret.

Christian Harkness kommer ursprungligen från staden Victoria, som ligger på Vancouver Island utanför Kanadas västkust. I Laholm bosatte han sig för sju år sedan. Valet av ort berodde till stor del på att hans fru är uppvuxen i trakterna. Men själv hade han hunnit avverka bland annat Schweiz, Karibien, Österrike och Stockholm innan han hamnade här.

– Jag utbildade mig till kock i Kanada och har nu lagat mat i 27 år, berättar han medan han skär upp tomater och mozzarelalost och klipper basilikakvistar.

Han ser svenskarna som ett grilltokigt släkte.

– Grillning är stort här, och det är stort hemma i Kanada också, säger han.

Vid sidan av den egna restaurangen driver Christian också cateringfirma, håller i matlagningskurser och åker hem till folk och lagar mat - eller grillar. Favoriterna på grillen är revben, kyckling och hemmagjorda hamburgare av nötfärs.

– Och så älskar jag att grilla korv, det finns så många olika.

För den som stagnerat i variation kan Christians meny kanske vara något att kika på. I dag blir det en av hans favoriter, revben, samt vildsvinskotletter. Till detta serveras grillad nypotatis samt grönsaker och portabellosvamp samt två olika såser. Till efterrätt avnjuts grillad ananas och persika med vaniljglass.

Varför är det så gott med grillat?

– Oh, det är så svårt att svara på. Men det händer något när du grillar. It´s a chemistry.

Grillad vildsvinskotlett med Christians egen marinad

4 st kotletter från vildsvin

Marinad:

1 st gul lök

4 st plommontomater

1 dl olivolja

4 vitlöksklyftor

2 msk rödvinsvinäger

1 msk paprikapulver

1 msk timjan

1 msk koriander

2 tsk spiskummin

2 tsk salt

½ tsk cayennepeppar

½ tsk svart peppar

Gör så här: Blanda ihop alla ingredienser i mixer. Pensla lite av marinaden på kotletterna några timmar innan det är dags att grilla. Grilla kotletterna tills de är klara. Häll upp resten av marinaden i en skål och servera till kotletterna .Lägg upp kotletterna snyggt på ett fat och servera med grillad sparris och grillad färskpotatis.